搶進美食街，年賺1,000萬

【內容簡介】

全臺第一本美食街設櫃實戰手冊！

STEP-BY-STEP教你進駐美食街賺大錢！

●小櫃位大商機，8坪創造千萬營收

準備70萬就開業！

●超強聚客力不愁沒人潮，整合行銷力不怕沒商機！

跟著百貨商場一起賺！

街邊小店如何邁向連鎖餐飲王國？

大量人潮、快速曝光、高效獲利，從8坪櫃位開始擴大格局！

不得其門而入，那就勇敢自薦！

進駐美食街，自己說好還不夠，透析商場審核標準，豐富企劃書內容，產品試吃展現實力，只要抓住開發人員的心，美食街門票近在眼前。

調控成本複製美食，才能創造大商機！

完整複製美食，才能留住顧客，創造最大收益。原物料、配方、烹調全部標準化，食材、設備成本降低，翻桌率提高，開源節流，獲利年年漲。

與商場公平交手，從看懂合約開始！

營業抽成、裝潢管理費、設櫃期限、違約罰款……合約看得霧煞煞？徹底搞懂美食街進駐規則，才能避開盲點，正確評估局勢。

開街邊餐廳 vs進駐美食街

?吸客－－街邊店客群僅限店周圍，美食街吸引跨商圈客潮（美食街勝）

?資金投入－－街邊店投入裝潢費用與房租，美食街只要準備廚具設備（美食街勝）

?行銷力－－街邊店自己動腦，美食街有專業行銷人員協助（美食街勝）

?獲利－－街邊店賺得都是自己的，美食街商場會抽成（街邊店勝）

【本書目錄】

Chapter 1 觀念篇

01 開街邊店餐廳vs美食街設櫃

開店選址，成敗大關鍵

街邊店「雙高」vs美食街「三快」

街邊店vs美食街，哪個成本高？

街邊店vs美食街，哪個毛利高？

適合進駐美食街的族群

02 商場美食街的種類及特色

百貨公司及購物中心美食街

量販店美食街

醫院美食街

企業集團總部美食街

高速公路服務區和機場美食街

校園美食街

遊樂園&觀光景點美食街

03 美食街的業態分類

美食街餐飲專櫃種類

美食街料理分類

商品組合

臺式小吃

中式料理

韓式料理

西式料理

東南亞料理

美食街餐點設計原則

Chapter 2 成本篇

01 餐飲業的基本開支

籌備期

營運期

02 商場美食街的營運成本與利潤

商場美食街的收費項目

街邊店vs美食街 成本與利潤分析

Chapter 3 檢視篇

01 怕熱就不要進廚房－－美食街創業自我檢視

美食街創業之性格檢視

美食街創業之五力分析

02 自己說好還不算──美食街經營者的檢視角度

美食街經營者對業者的評核表

實際進行試吃

03 美食街菜單設計策略

讓套餐維持在中高價位

增加餐點附加價值

讓「顧客不用問就能點餐」

Chapter 4 實戰篇

01 實際申請美食街櫃位

申請美食街櫃位的流程

申請櫃位過程中會遭遇的問題

02 合約檢視

03 美食街選位

美食街櫃位典型分布

熱門櫃位區與冷門櫃位區

美食街櫃位的安排

04 進駐美食街

美食街專櫃前臺規畫

美食街專櫃廚房規畫

行銷活動

Chapter 5 營運篇

01 食材進貨和準備

掌控食材分量

為食安把關

自行採購vs供應商代購代送

02 績效檢討

開業第一個月檢討

開業前三個月檢討

提高「營運績效」並「降低成本」的方法

03 如何避免經營上的惡性循環

經營餐廳的惡性循環

成功經營美食街專櫃的三不法則

美食街經營的停損點

經營美食街專櫃的心態導向

起死回生案例

案例1 義大利麵店－－從欲振乏力到業績起飛

案例2 肉圓店－－從食安危機到更上層樓